L’église du Falga est citée dès 1318 et le village compte deux consuls en 1384. C’est de cette époque, fin du XIVe ou début du XVe siècle, que date la tour sud, la plus ancienne du château. Une meurtrière y défend encore la façade, une canonnière la façade d’autan. Au rez-de-chaussée, des salles voûtées ; à l’étage, un grand espace unique pour le seigneur et sa famille.
En février 1570, l’armée protestante traverse le Lauragais. Caraman est reprise, Cuq et Auriac sont anéantis, comme l’église du Vaux et son annexe du Falga. Le château appartient alors à Jacques et Jeanne Vernès, protestants. Des siècles plus tard, Marie-Laure de Caffarelli retrouve au fond du puits un chrisme sculpté, intact, noirci par la vase : peut-être arraché à l’église du Vaux et jeté là pour qu’on ne le revoie jamais.